La lengua de vaca es una delicia tradicional que muchas personas han dejado de preparar. Sin embargo, cuando se cocina correctamente, queda increíblemente suave, jugosa y llena de sabor.
Hoy aprenderás a preparar una deliciosa lengua de vaca guisada, utilizando ingredientes sencillos y siguiendo un procedimiento muy fácil. Puedes acompañarla con arroz blanco, papas, tostones o plátanos maduros.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para cocinar la lengua:
Una lengua de vaca de aproximadamente 1.5 a 2 kilogramos
Una cebolla grande
Cuatro dientes de ajo
Dos hojas de laurel
Una zanahoria
Una rama de apio
Una cucharadita de orégano
Una cucharada de vinagre
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Agua suficiente para cubrir la lengua
Para preparar la salsa:
Una cebolla picada
Dos dientes de ajo picados
Un pimiento rojo cortado en tiras o cubos
Dos tomates maduros picados o una taza de salsa de tomate
Una cucharada de pasta de tomate
Dos cucharadas de aceite vegetal
Una taza del caldo de cocción
Cilantro fresco al gusto
PASO 1: LIMPIAR LA LENGUA
Comienza lavando muy bien la lengua de vaca con abundante agua.
Colócala en un recipiente y agrega una cucharada de vinagre. Frótala cuidadosamente para retirar cualquier resto de sangre o impureza.
También puedes frotarla con medio limón para ayudar a neutralizar los olores. Después, enjuágala nuevamente con agua limpia.
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PASO 2: COCINAR LA LENGUA
Coloca la lengua dentro de una olla grande.
Agrega la cebolla cortada en trozos, los dientes de ajo, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel, el orégano, la sal y la pimienta negra.
Añade suficiente agua hasta cubrir completamente la lengua.
Si utilizas una olla de presión, cocínala durante aproximadamente 50 minutos o una hora, dependiendo de su tamaño.
Si utilizas una olla convencional, deberás cocinarla entre dos horas y media y tres horas, o hasta que puedas introducir un tenedor con facilidad.
Durante los primeros minutos de cocción puede formarse una espuma en la superficie. Retírala con una cuchara para obtener un caldo más limpio y con mejor sabor.
PASO 3: RETIRAR LA PIEL
Cuando la lengua esté completamente cocida, retírala de la olla y déjala reposar durante unos minutos.
Es importante pelarla mientras todavía esté tibia, ya que la piel exterior será mucho más fácil de retirar.
Realiza un pequeño corte en uno de los extremos y tira cuidadosamente de la piel blanca y gruesa que la recubre.
Retírala por completo. Si encuentras alguna parte dura o con exceso de grasa en la base, córtala con un cuchillo.
PASO 4: CORTAR LA LENGUA
Una vez limpia y pelada, corta la lengua en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor.
También puedes cortarla en tiras o en trozos pequeños, dependiendo de cómo prefieras servirla.
Reserva las rodajas mientras preparas la salsa.
PASO 5: PREPARAR LA SALSA
Coloca una sartén o una olla amplia a fuego medio y agrega el aceite vegetal.
Cuando el aceite esté caliente, incorpora la cebolla picada y sofríela durante unos minutos.
Agrega el ajo y el pimiento rojo. Cocina hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
Luego incorpora los tomates picados o la salsa de tomate.
Añade la pasta de tomate y mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
Agrega aproximadamente una taza del caldo donde cocinaste la lengua. Este caldo aportará muchísimo sabor a la preparación.
Cocina la salsa durante cinco minutos a fuego medio.
PASO 6: GUISAR LA LENGUA
Coloca las rodajas de lengua dentro de la salsa.
Mézclalas cuidadosamente para que queden completamente cubiertas.
Prueba la preparación y ajusta la cantidad de sal, pimienta u orégano si es necesario.
Tapa la olla y cocina durante 10 o 15 minutos a fuego bajo. Durante este tiempo, la lengua absorberá todo el sabor de la salsa.
Antes de apagar el fuego, agrega cilantro fresco picado.
PRESENTACIÓN
Sirve la lengua de vaca bien caliente y agrega un poco de salsa por encima.
Puedes acompañarla con arroz blanco, arroz con maíz, papas hervidas, puré de papas, tostones o plátanos maduros.
También puedes utilizarla para preparar tacos, sándwiches, empanadas o rellenar tortillas.
CONSEJOS IMPORTANTES
No intentes retirar la piel antes de cocinar la lengua, ya que será muy difícil separarla de la carne.
La lengua estará lista cuando puedas atravesarla fácilmente con un tenedor o un cuchillo.
No deseches el caldo de cocción. Puedes colarlo y utilizarlo para preparar sopas, arroces, guisos o salsas.
Si no vas a consumir toda la lengua el mismo día, guárdala en un recipiente hermético dentro del refrigerador. Puede conservarse durante aproximadamente tres días.
También puedes congelarla, preferiblemente cubierta con un poco de caldo o salsa para evitar que se reseque.
CIERRE
Y así de fácil puedes preparar una deliciosa lengua de vaca guisada, tierna, jugosa y llena de sabor.
Aunque requiere tiempo de cocción, el resultado vale completamente la pena. Es una receta tradicional, rendidora y perfecta para compartir en familia.
Prepárala en casa y cuéntanos con qué acompañamiento te gusta disfrutarla.
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